Заливное из зайца

Ингредиенты:

1 небольшого зайца
50 г шпика
1 голову или 4 телячьи ножки
50 г масла
(400-600 г говядины)
2 моркови

1 корень петрушки
½ корня сельдерея
½ порея

2 луковицы
5-10 зерен перца

1-2 лаврового листа
уксус или сок из крыжовника
2-3 яйца

1-2 куска сахара

Как готовить:

Небольшого зайца очистить, как сказано в Примечании о зайце, см. Раздел VII, нашпиговать, по желанию, 50 г шпика, изжарить на противне с 1 ложкой масла, нарезать ломтиками, остудить, сложить в форму с большим отверстием в середине, залить ланспиком, приготовленным из телячьих ножек, жареных костей от зайца, 600 г говядины и проч., как сказано в Примечаниях. Когда застынет, выложить на блюдо, в середину влить соус сборный или горчичный.