Паштет в тесте

Перемешайте муку, соду, разрыхлитель, рубленый маргарин и залейте горячей водой, в которой предварительно распустите сливочное масло, размешайте взбитый желток и лимонный сок. Замесите тесто, добавив тертый сыр и сырое яйцо. Охладите.
Положите на дно формы для выпечки фольгу, смажьте ее маслом. Оставьте треть теста для того, чтобы закрыть пирог сверху, а остальное тесто раскатайте и вомните в форму.
Обжарьте на масле чеснок, грибы и лук, а затем перемешайте их в миске с колбасным фаршем, телятиной, свининой и специями. Влейте три четверти объема взбитых яиц, посолите, перемешайте и положите половину полученной массы в форму с тестом. Переложите слоем бланшированных полосок моркови, после чего прикройте остальной начинкой. Посыпьте тертым сыром, положите сверху раскатанное тесто и защипите края таким образом, чтобы получился закрытый пирог. Сделайте ножом или вилкой несколько малозаметных отверстий для выхода пара, смажьте остатком взбитых яиц, а затем поставьте в духовку и запеките.

Ингредиенты:

Для паштета:

• 1 стакан натертого сыра чеддер
• 4 яйца
• 2 столовые ложки сливочного масла
• 110 г нарезанных грибов
• 1 нарезанная луковица
• 1 измельченный зубчик чеснока
• 560 г пропущенной через мясорубку постной телятины
• 560 г пропущенной через мясорубку постной свинины
• 450 г пропущенного через мясорубку колбасного фарша
• 4 бланшированные моркови, нарезанные на небольшие полоски
• 6 сваренных вкрутую яиц
• 1 столовая ложка соли
• по 0,5 чайной ложки перца, чабреца и майорана

Для теста:

• 1 стакан просеянной муки
• 1 чайная ложка разрыхлителя
• 0,25 стакана маргарина
• 0,25 стакана горячей воды
• 0,25 стакана сливочного масла
• 1 чайная ложка лимонного сока
• 1 взбитый яичный желток
• 0,25 чайной ложки соли