Равиоли с копченым лососем, перцовой водкой и сырным соусом

Яйца взбейте с солью и лимонной цедрой, постепенно, перемешивая, добавляйте муку и замесите некрутое тесто. Если потребуется можно влить небольшое количество холодной воды. Дайте тесту постоять 15 минут, затем раскатайте, слегка присыпьте мукой, сложите втрое и снова раскатайте. Повторите последние операции 6-8 раз.
Обжарьте на масле сельдерей и морковь, затем остудите их и смешайте с яйцом и лососем. Посолите, перемешайте и выкладывайте по чайной ложке начинки на кружочки диаметром восемь сантиметров, вырезанные из тонко раскатанного теста. Защипите края, бросьте в подсоленный кипяток и подождите, пока все равиоли всплывут на поверхность. Варите еще две минуты, а потом выловите их шумовкой и залейте соусом, которой приготовьте так: добавьте в смесь вина и водки бульон и томатную пасту, поставьте на огонь и варите до тех пор, пока объем не уменьшится в три раза. Затем положите петрушку, перец горошком и сыр.

Ингредиенты:

• 300 г лимонного теста с перцем
• 1 столовая ложка сливочного масла
• 220 г измельченного копченого лосося
• 1 измельченный стебель сельдерея
• 1 небольшая измельченная морковь
• 0,25 чайной ложки соли
• 0,25 чайной ложки молотого черного перца
• 1 яйцо
• 0,25 стакана водки
• 0,25 стакана вина марсала
• 0,25 стакана томатной пасты
• 1,5 стакана куриного бульона
• 0,25 стакана тертого сыра романо
• 2 чайных ложки зеленого перца горошком
• 1 столовая ложка нарезанной петрушки
  Для теста:
• 2 стакана муки
• 3 яйца
• 2 столовые ложки натертой лимонной цедры
• 1 чайная ложка молотого черного перца