Залить горох холодной водой, довести до кипения, слить и заново залить холодной водой (чтобы не было вздутия желудка). Не доводя до готовности положить нашинкованные лук, морковь, картофель. Довести до готовности, добавив масло, лавровый лист, зелен...

Почистить чеснок. Нарезать белый хлеб маленькими кубиками. Разогреть в кастрюле 4 ст.ложки оливкового масла и обжарить кубики хлеба до золотистого цвета. Выдавить из чеснока сок и полить им хлебные дольки Приправить все солью, перцем, паприкой и доб...

3-4 рябчика очистить, разрезать вдоль хребта, вынуть осторожно кости, чтобы не прорезать кожицы, лапки и крылышки отрубить. Нафаршировать их фаршем из печенки: половину телячьей печенки нарезать ломтиками, сложить в кастрюлю с 1 лавровым листом, 5 з...

Небольшого зайца очистить, как сказано в Примечании о зайце, см. Раздел VII, нашпиговать, по желанию, 50 г шпика, изжарить на противне с 1 ложкой масла, нарезать ломтиками, остудить, сложить в форму с большим отверстием в середине, залить ланспиком,...

Очистить и сварить поросенка, как сказано в Примечании о поросенке, Раздел VII. Когда часа через 1½-2 он будет готов и игла свободно будет проходить в него, отставить на край плиты и дать ему остыть. После этого выложить поросенка на блюдо, в...

1 телячью голову сварить с кореньями, пряностями, как указано в Примечаниях, добавить, по желанию, граммов 600 говядины. Когда голова будет готова, вынуть ее, мясо срезать, кости же положить обратно в ланспик и уварить его летом до 4, а зимой до 5-6...

Сваренные вкрутую яйца охладить и порезать пополам. Приготовить мясное желе и охладить, не допуская полного остывания. Нежирную ветчину нарезать мелкими кубиками, корнишоны — полосками. Форму для заливного залить небольшим слоем охлажденного ж...

Спаржу очистите от кожицы, нарежьте ломтиками и отварите в подсоленной воде. Возьмите 2,5 стакана процеженного отвара, растворите в нем желатин и залейте спаржу. Поставьте её в холодильник для застывания....

Помидоры разрежьте пополам и уложите в салатник. Желатин залейте кипятком и нагревайте до полного растворения, но не доводите до кипения. Затем добавьте томатную пасту и залейте полученной массой помидоры. После охлаждения до комнатной температуры по...

Очищенный картофель сварите в подсоленной воде, отвар слейте. Еще горячие картофелины протрите, смешайте с обжаренным в растительном масле луком, молотым перцем и небольшим количеством отвара....

Влейте растворенный в воде желатин в разогретый соус бешамель, смешайте с горчицей и вустерским соусом. Охладите и добавьте взбитые сливки, майонез, лук и ветчину. Перелейте в смазанную маслом салатницу и поставьте застывать в холодильник....

Чтобы приготовить 4 порции тутырылган-тауыка, возьмите яйца, молоко, слегка растопленное масло и приготовьте омлетную массу....

Ошпарьте, высушите, натрите мукой и опалите ноги. Разрежьте их вдоль, отделив мясо от костей, разрубите кости на части и положите в кастрюлю. Туда же добавьте морковь, петрушку...

Опалите мясо и разрежьте его на части. Кости разрубите и положите в холодную воду на 3-4 часа, после чего очень тщательно вымойте со щеткой и хорошо промойте холодной проточной водой...

Сварите язык, посолив бульон, охладите и нарежьте тонкими ломтиками, а затем выложите на блюдо, оставив промежутки для желе вокруг каждого куска...