«Трубочки» грибные в желе с соусом «Провансаль»

Вам потребуется:

Для трубочек:
50 г сушеных белых грибов
1 городская булка
1 стакан молока
5 яиц
200 г соленых корнишонов
100 г лука-шалот
20 г сливочного масла
50 г сыра
соль

Для желе:
2 ч. ложки желатина
3 стакана грибного отвара
соль

Для соуса:
8 желтков
4 ч. ложки сахара
2 стакана растительного масла
1 лимон
соль

Приготовление:

Грибы отварите и мелко нашинкуйте. Мякиш булки очистите от корки, нарежьте, залейте молоком и разомните. Корнишоны мелко нарежьте, а лук отварите. Желтки разотрите с размягченным маслом, булкой и грибами, введите взбитые белки и тертый сыр. Все ингредиенты тщательно перемешайте. Полученной массой наполните специальные формы «трубочки», предварительно смазав их жиром. Положите их на противень и запеките в духовке. Желатин растворите в горячем грибном отваре и посолите. Залейте готовые трубочки, выложенные в глубокое блюдо и, остудив, поставьте в холодильник. Блюдо к столу подавайте с соусом, для приготовления которого желтки разотрите с сахаром, постепенно добавьте масло, лимонный сок, соль. Тщательно перемешайте и поставьте в холодильник для застывания