Грибной пудинг «Слоновая кость» с яйцами, корнишонами и луком-шалот

Вам потребуется:

Для пудинга:
150 г белых сушеных грибов
панировочные сухари
2 городские булки
1 ½ стакана молока
9 яиц
400 г соленых корнишонов
200 г лука-шалот
40 г сливочного масла
50 г сыра
соль

Для соуса:
40 г сливочного масла
4 ч. ложки муки
½ стакана грибного отвара
½ стакана сметаны
50 г сушеных грибов
соль

Приготовление:

Грибы отварите и мелко нашинкуйте. Мякиш булки очистите от корки, нарежьте, залейте молоком и разомните. Сварите 3 яйца вкрутую, корнишоны нарежьте поперечными ломтиками, лук отварите. Желтки разотрите с размягченным маслом, булкой и грибами, введите взбитые белки. Тщательно перемешанную массу, уложите слоями в смазанную жиром и посыпанную панировочными сухарями форму, прокладывая между ними то корнишоны, то лук, то ломтики яиц. Верхний слой посыпьте тертым сыром и сухарями, сбрызните маслом и запеките в духовке. Пудинг подавайте к столу с соусом. Для его приготовления подрумяненную в масле муку смешайте с грибным отваром и прокипятите. Затем добавьте сметану, отваренные грибы, соль и прогрейте, не доводя до кипения