Мясо обмыть и обсушить, посолить и поперчить. Очистить овощи, нарезать их мелкими кубиками, выложить в кастрюлю, залить пивом, посолить и поперчить, затем прокипятить. Остудить, поместить мясо в маринад на ночь. На следующий день разморозить тесто. ...

Способ приготовления: шпик нарезать мелкими кубиками и обжарить в разогретом топленом сале. Добавить гуляш и жарить до готовности, потом вынуть. В оставшемся сале обжарить мелко нарезанный лук, залить бульоном и пивом, посолить, поперчить, добавить ...

Мясо обмыть, обсушить, очистить от пленки. Мелко нарезать морковь, корень петрушки и корень сельдерея, лук нарезать кубиками. Овощи и специи высыпать в большую кастрюлю, залить водой и 0,5 л пива. Дать закипеть и варить 30 минут. Остудить, долить ос...

Способ приготовления: курицу разделать на 4 части, обмыть и обсушить. Обжарить в горячем масле, поджечь джин и полить им курицу. Затем курицу вынуть из сковороды, в оставшийся жир залить пиво и добавить размятые можжевеловые ягоды. Посолить, поперчи...

Копченый шпик нарезать мелкими кубиками, добавить рубленый репчатый или зеленый лук, перец или растертый тмин и положить на ломтик черного хлеба. Можно добавить измельченный чеснок. Украсить кольцами репчатого лука, обвалянными в порошке паприки....

Кусок мяса из задней части ноги или лопатки нарезать широкими ломтями или большими кубиками, посолить, запанировать в муке и обжарить на масле с обеих сторон до образования золотистой корочки. Смешать в большой миске репчатый лук, морковь и сельдере...

Небольшого зайца очистить, как сказано в Примечании о зайце, см. Раздел VII, нашпиговать, по желанию, 50 г шпика, изжарить на противне с 1 ложкой масла, нарезать ломтиками, остудить, сложить в форму с большим отверстием в середине, залить ланспиком,...

Намазать сковороду или противень 1 ложкой масла, положить нарезанную тоненькими ломтиками морковь, луковицу, петрушку. Осетрину ошпарить, очистить, вымыть, посолить. Взять кусок от филе, положить на сковороду вместе с кореньями. Осетрину можно предв...

3-4-х рябчиков очистить, нафаршировать мелко истолченными сухарями, растертыми с лимонным соком и маслом, зашить их, обложить вокруг тонкими ломтиками шпика, обвязать бумагой, смазанной ложкой масла, жарить на вертеле, поливая маслом....

2-3 утки очистить, посолить, нашпиговать 100 г шпика, изжарить на вертеле или на противне с 2 ложками масла, разрезать каждую на две или на 4 части, сложить на блюдо. Приготовить соус: 2 ложки процеженного масла, в котором жарились утки, ложку муки ...

Очистить небольшую индейку или большого каплуна, тщательно вымыть, сложить в кастрюлю, дно которой должно быть выложено тоненькими ломтиками шпика, сверху также прикрыть шпиком, положить нарезанные коренья и пряности, накрыть крышкой и тушить на мед...

Очистить и изжарить индейку, т.е. натереть ее солью (½ ложечки на каждые 400 г мякоти), положить на противень, долить 2-3 ложки воды, смазать 50-100 г масла, поставить в горячую печь, чтобы индейка подрумянилась, после чего поливать каждые 10...

Молодую индейку (можно нашпиговать ее 100 г шпика) посолить, обвязать бумагой, намазанной маслом, жарить на вертеле, поливая маслом. Приготовить бешамель: 1½ ложки масла распустить, всыпать ½ стакана муки, развести сливками или молоком...

Трех цыплят кормить в течение нескольких дней смешанными с мукой толчеными можжевеловыми ягодами, потом зарезать их, подержать несколько дней в перьях на льду, потом ощипать, выпотрошить, посолить, посыпать толченым английским перцем (½ ложки...

Взять утку, разрезать хребет, вынуть кость. Приготовить фарш следующим образом: смешать 600 г телятины, 1 ложку сливочного масла, 1 булку белого хлеба, размоченного в молоке и выжатого, яичницу, изжаренную из пяти яиц с 1 луковицей и маслом, четверт...