Листья крапивы вымыть, положить в сито, обдать 1/2 л кипятка. Черемшу вымыть и нарезать соломкой. Лук-шалот почистить и порезать кубиками. Весь лук обжарить в сливочном масле до прозрачности. Добавить половину листьев крапивы, немного потушить. Зали...

Взять 15 г майорана, 15 г шалфея, 15 корицы, 15 г гвоздики, 15 г мускатных орехов, 1, 6 кг сахара, залить 6 литрами хорошего самогона. Настаивать 2-3 дня, затем перегнать....

Взять 5 литров двойного самогона, 65 г корицы, 25 г кардамона, 15 г гвоздики, 15 г мускатного ореха, 0, 6 литра воды, 4 горсти толченых вишневых косточек и перегонять до тех пор, пока не пойдет чистая водка. Отжать сок из свежих вишен, залить его в ...

Вскипятить мед, остудить, вмешать пряности, растертую цедру апельсина, взбивая лопаткой, постепенно добавить сахар, спирт, муку, а когда масса остынет, вымесить тесто. После этого тесто обрабатывать, складывая и растягивая до тех пор, пока не побеле...

Самую простую водку дважды перегнать на сухих лимонных корках и этой перегнанной водки налить 1,85 л в бутыль, которая должна быть из толстого стекла. Взять 50 г корицы, 15 г бадьяна, 20 г кардамона, 20 г мускатного цвета, 2 мускатных ореха - все эт...

Телячью печенку отварить, натереть на терке. Изрубить мелко 1 луковицу, поджарить ее в 1½ ложки масла, остудить, смешать с 3 желтками, положить 150 г белого хлеба, намоченного в молоке, ½ стакана коринки, соли, мускатного ореха, натерт...

Сварить густую рисовую кашу на молоке, вскипятить его предварительно в кипятке. Отварить 40 раков, очистить шейки и ножки, мелко их изрубить, желчь выбросить, скорлупу высушить, мелко истолочь (так, чтобы ее было 1 стакан), сделать из этой скорлупы ...

Положить в керамическую чашку 0,75 стак. мелко нарезанных разных цукатов, перебранного, вымытого, вытертого досуха 1½ стак. кишмиша, 0,75 стак. коринки, 1 натертую белую булку (батон), 500 г очищенного от жил и мелко изрубленного почечного са...

Очистить курицу, разрезать ее вдоль хребтовой кости, см. Примечание о курице, Раздел VIII, вынуть все кости и нафаршировать следующим образом. 300 г телятины мелко изрубить, сложить в ступку, посолить и выжать. Положить туда же половину белой булки,...

Изжарить куропаток в кастрюле в 3 ложках масла до полуготовности. Приготовить фарш: 1 чайную ложечку мелко изрубленной луковицы поджарить в ½ ложки масла, смешать с 200 г мелко изрубленной сырой телятины, добавить 1 городскую белую булку, нам...

Очистить небольшую индейку или большого каплуна, тщательно вымыть, сложить в кастрюлю, дно которой должно быть выложено тоненькими ломтиками шпика, сверху также прикрыть шпиком, положить нарезанные коренья и пряности, накрыть крышкой и тушить на мед...

Очистить две молодые курицы, отрезать головы, лапы и крылышки, которые затем использовать для приготовления супа. Обжарить кур, остудить, мягкие части отобрать, изрубить мелко, истолочь, добавить разваренный в молоке и через сито протертый белый хле...

Нежирную, можно даже старую курицу опалить, выпотрошить, как сказано в Примечаниях, снять с нее кожу, а затем всю мякоть мелко изрубить или пропустить через мясорубку, положить булку, размоченную в молоке, кусок сливочного масла, вымешать, протереть...

Очищенных посоленных цыплят изжарить на вертеле, поливая маслом. Взять ½ стакана муки, 1 ложку масла, развести 2 стак. сливок или молока, несколько раз вскипятить, непрерывно помешивая, поливать этой смесью цыплят на вертеле. Когда бешамель п...

2 больших или 4 маленьких цыпленка обработать. Приготовить фарш: булку размочить в молоке или в сливках, выжать, влить 2 ложки растопленного масла, в котором сначала поджарить до полуготовности много мелко нарезанной зеленой петрушки, размешать, вби...