Суп-пюре из дичи

Ингредиенты: 
1 фазан или тетерев (или 2 рябчика, или 2 куропатки)
500-600 г мяса третьего сорта для бульона
4 столовые ложки масла
2 столовые ложки муки
по 1 шт. моркови, петрушки и лука-порея
соль

Заправка: 
2 яйца
1 стакан сливок или молока

Как готовить: 

Подготовьте дичь к кулинарной обработке, после чего обжарьте ее и полчаса варите в мясном бульоне с луком-пореем и кореньями. Отделите мясо от костей, отложите немного филе для гарнира, а большую часть - несколько раз пропустите через мясорубку и протрите через сито с добавлением бульона. Поджарьте муку на двух столовых ложках масла, после чего залейте ее четырьмя стаканами горячего бульона и варите полчаса. Полученный соус процедите, а затем смешайте с мясным пюре. Суп посолите, добавьте в него сливочное масло и смешанные с молоком желтки. Мелко покрошите в суп оставшееся мясо. Подавайте на стол с гренками.