Рассольник

Почки разрежьте на четыре части, снимите жир и пленки, залейте в кастрюле холодной водой и вскипятите. Слейте воду, промойте почки и варите 1,5 часа. Нарежьте лук и коренья, поджарьте их на масле в кастрюле. После этого добавьте к ним ломтики соленых огурцов и картофель, нарезанный соломкой. Залейте бульоном и варите полчаса, а за 10 минут до окончания варки - посолите, влейте процеженный огуречный рассол, добавьте щавель. Перед тем, как подавать на стол, положите в суп нарезанные почки, сметану и посыпьте зеленью.
Можно готовить рассольник и на мясном бульоне, и на рыбном. В первом случае он подается с мясом, а во втором - с куском отварной рыбы.
Есть вариант, когда почки заменяют потрохами домашней птицы.

Ингредиенты:

• 500 г говяжьих почек
• 2 соленых огурца
• 2 петрушки
• 1 стебель сельдерея
• 1 луковица
• 4 картофелины
• 2 столовые ложки масла
• 100 г щавеля или салата
• соль
• сметана
• зелень
• огуречный рассол