Солянка из шампиньонов

Ингредиенты:

400 г шампиньонов
50 г каперсов
2 соленых огурца
2 головки репчатого лука
4 ломтика лимона
4 крупные маслины
1,5 л воды
2 ст. ложки томатной пасты
2 ст. ложки растительного масла
1 ст. ложка рубленой зелени укропа
1 ст. ложка рубленой зелени петрушки
черный молотый перец
соль по вкусу

Как готовить:

Нарезанные кубиками грибы опустить в горячую воду, добавить одну очищенную луковицу, накрыть крышкой и варить 15 минут. Готовый бульон процедить, луковицу удалить, а грибы отложить.
Вторую головку репчатого лука порубить и пассеровать в течение 1 минуты в неглубокой кастрюле. Добавить томатную пасту, перемешать и пассеровать еще 2 минуты.
Соленые огурцы очистить от кожицы, нарезать соломкой и выложить в кастрюлю с грибным бульоном. Добавить измельченные шампиньоны, лук с томатной пастой, покрошенные кубиками каперсы, лавровый лист, посолить, поперчить, тщательно перемешать и варить под крышкой еще 4 минуты.
Готовый суп украсить зеленью укропа и петрушки. В каждую порцию положить по одной маслине, а на край тарелки – по ломтику лимона.