Собрать самый цвет свежих фиалок, хотя бы 400 г, залить 1½ стак. кипящей воды, прикрыть чистой салфеткой, поставить в холодное место на 5 дней, процедить затем сквозь чистую салфетку. На стакан сока взять стакан мелкого сахара. Всыпать сахар ...
На 2 стак. сахара - 5 лимонов. Отереть сахаром цедру, выжать сок, смешать с мелко истолченным сахаром. На другой день вскипятить в тазике 3 раза, снимая накипь, остудить, слить в банку. Этот сироп, если хорошо сварен, то должен застынуть и засахарит...
Только что распустившиеся розы очистить от желтых кончиков, взять этого очищенного розового цвета 400 г, всыпать в салфетку, концами привязанную к четырем ножкам опрокинутого табурета. Облить 2 бутылками кипятка, вода пусть стекает в подставленную ч...
Взять самой зрелой брусники, очистить ее от веток и листьев, истолочь в деревянной ступке, сложить в полотняный мешочек, положить под пресс. Когда сок стечет, варить его в тазике, пока не загустеет, как сироп. Затем перелить в миску, остудить, разли...
Для сиропа употребляют более белые сливы, совершенно зрелые. Вынув из них косточки, разрезать на несколько частей, сложить в банку, пересыпая слоями сахара в половину толщины против слоя слив. Когда сахар весь распустится, дать соку стечь, разлить е...
Нарезать мелко ананасы, растереть в керамической чашке, через несколько часов процедить и выжать сквозь салфетку. На 3 стак. сока взять 3 стак. сахара, варить под крышкой , вскипятить раза три. Если ананасов немного, то растереть ананасы в керамичес...
Вынуть косточки или истолочь вишни вместе с косточками, залить водой, чтобы едва их покрыло, поварить, потом процедить сквозь салфетку. Когда устоится, слить сверху осторожно чистый сок. На 3 стак. сока положить 2-3 стак. сахара, вскипятить раза три...
Вынуть косточки (несколько косточек можно растолочь), сложить вишни в тазик, подлив ложку воды, дать раза два вскипеть. Когда выпустят из себя сок, сливать его ложкой в салфетку или мешочек, привязанный к опрокинутой скамейке. На 3 стак. сока взять ...
В декабре месяце, когда клюква подмерзнет, перебрать ее, наполнить ею глиняный горшок, поставить в горячую печь, как бы после выпечки хлеба, потому что в слишком горячую печь нельзя ставить. Продержать шесть часов, затем процедить сквозь частое сито...
½ ведра ягод чисто перебрать, сложить на решето, облить чистой водой, сложить в большую банку, пересыпая 400 г мелкого сахара, т. е. 2 стак., поставить на солнце, на окно, на целые сутки. Потом выложить в полотняный мешочек, перевязать, повес...
Фрукты и ягоды промойте кипяченой водой комнатной температуры и разложите в вазочки. Сахар растворите в воде и вскипятите, для ароматизации добавьте немного вина, ликера или коньяка. Полученный сироп охладите и залейте им фрукты....
Сухофрукты хорошо промойте в теплой воде. Сахар растворите в горячей воде, положите чернослив и варите около 15 минут на медленном огне. Затем добавьте курагу и изюм и варите еще 5 минут....
Чернослив тщательно промойте в теплой воде. Сахар растворите в горячей воде, положите чернослив и варите до мягкости примерно в течение 15 - 20 минут. Если используется курага, то достаточно всего лишь довести компот до кипения....
Сухофрукты несколько раз промойте в теплой воде. Выберите кусочки яблок и груш, залейте их холодной водой и варите на слабом огне 25 - 30 минут. Затем добавьте остальные сухофрукты, всыпьте сахар и кипятите компот еще минут пять....
Вишни промойте в холодной воде и удалите косточки. Косточки залейте горячей водой, прокипятите и процедите. В отвар всыпьте сахар, положите очищенные и нарезанные яблоки и варите до мягкости на слабом огне около 10 минут. Затем добавьте вишни и дове...
