Голубцы в остром сливочном соусе

Краснокочанную капусту отделите от кочерыжки и бланшируйте в подсоленной воде в течение 5-8 минут, пока внешние листья не станут мягкими. Затем выньте, обсушите и снимите 16 верхних листьев. Оставшуюся капусту мелко порубите. Среднюю прожилку на листьях надрежьте и, если листья мелкие, сложите по два листа так, чтобы получились «конвертики».
В кастрюльке разогрейте растительное масло в течение 1 минуты при 100% и пассеруйте в нем до прозрачности нарезанный мелкими кубиками репчатый лук. Потом добавьте нашинкованную капусту, влейте 6 столовых ложек вина и тушите 3 минуты при 100%, накрыв кастрюлю крышкой. Перемешайте и продолжайте готовить еще 10-12 минут. Полученную массу охладите, смешайте с лесными орехами, панировочными сухарями, яйцом, желтком, тертыми яблоками, солью, перцем и кориандром. Выложите фарш на капустные листья, заверните их, как голубцы, перевяжите ниткой и уложите на блюдо. Полейте оставшимся вином, бульоном и, накрыв тарелкой, тушите в течение 10 минут при 100%, при этом дважды перемешав. После этого голубцы переложите в отдельную посуду, а оставшийся бульон смешайте со сливками и доведите до кипения в течение 2 минут при 100%. Затем постепенно влейте загуститель для соусов и варите еще 3 минуты при 100%, часто перемешивая. Полученный соус заправьте солью, перцем, кориандром и полейте им голубцы.
Можно заменить краснокочанную капусту белокочанной. В этом случае используйте белое вино и загуститель для светлых соусов.

Ингредиенты:

• 1 большая головка краснокочанной капусты весом около 1 кг
• 2 маленькие луковицы
• 1 яйцо
• 1 яичный желток
• 1 маленькое сладкое яблоко
• 50 г рубленых лесных орехов
• 50 г панировочных сухарей
• 4 столовые ложки подсолнечного масла
• 0,125 л сухого красного вина
• 0,125 л овощного бульона из кубиков
• 0,125 л сливок
• 2 чайные ложки загустителя для темных соусов
• 1 столовая ложка маринованных горошин острого зеленого перца
• молотый кориандр
• белый молотый перец
• соль