Панированная цветная капуста

Вымытые и просушенные соцветия цветной капусты уложите в кастрюлю, полейте вином, заправьте солью, перцем, мускатным орехом и тушите в течение 13-15 минут при 100%. Затем положите капусту вместе с нарезанной мелкими кубиками ветчиной в форму для запеканок. Оставшийся бульон прокипятите 3 минуты при 100%, немного остудите и постепенно, при перемешивании, добавьте к нему растертые добела желтки и растопленное сливочное масло. Разогрейте полученную смесь в течение 1 минуты при 50%, при этом дважды перемешайте, заправьте солью и кайенским перцем. Соцветия капусты полейте полученным соусом и посыпьте сыром, перемешанным с панировочными сухарями и сладким перцем. Запекайте при 100% в течение 3 минут, пока сыр не начнет плавиться.
Подавайте на стол в качестве гарнира к мясу или острым рыбным блюдам.

Ингредиенты:

• 1 кочан цветной капусты весом примерно 750 г
• 0,125 л сухого белого вина
• 700 г вареной ветчины без жира
• 3 яичных желтка
• 100 г сливочного масла
• 100 г тертого сыра «Эмменталь»
• 1 столовая ложка панировочных сухарей
• 1 чайная ложка сладкого молотого перца
• кайенский перец
• тертый мускатный орех
• белый перец
• соль