Спаржу почистите, обрежьте кончики примерно на 1 см и уложите в форму так, чтобы головки не соприкасались. Полейте вином, водой, добавьте соль, сахар и присыпьте мелкорубленым сливочным маслом. Закройте форму фольгой и тушите спаржу 15 минут при 100%, перемешав ее один раз за это время. Потом перелейте бульон в другую посуду, а спаржу накройте, чтобы она не остыла до подачи к столу. В небольшой кастрюльке разогрейте сливочное масло и пассеруйте в нем очень мелко рубленый шалот в течение 2 минут. Затем всыпьте муку и поджарьте ее 2,5 минуты при 50%. Постепенно влейте смесь бульона, в котором варилась спаржа, и сливок, варите соус в течение 4 минут при 100%, 1-2 раза перемешав в процессе готовки. После этого добавьте вымытый и порезанный кервель, соль и мускатный орех. Соус и спаржу, не смешивая, подавайте на стол в качестве гарнира к телятине или ветчине.
Уважаемый посетитель, Вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь. Мы рекомендуем Вам зарегистрироваться либо войти на сайт под своим именем.
0
