Печень птицы под соусом

С печени удалите пленки, промойте ее и замочите в молоке на полчаса. Нарезанное небольшими кубиками сало поджарьте на сковороде и спассеруйте в нем до прозрачности нарезанный кубиками лук и мелко порубленный чеснок. Промытую зелень и шампиньоны измельчите в блендаре до образования однородной массы. Печень обсушите и, мелко порезав, выложите к луку и чесноку. Обжарьте в течение 2 минут, постоянно помешивая. Добавьте колбасный фарш, яйца, грибное пюре и половину сливок. Заправьте солью, перцем, приправами для паштета и тщательно перемешайте. Переложите полученную массу в смазанную сливочным маслом форму для пудингов и запекайте, накрыв фольгой, в течение 10 минут при 100%. После этого еще 15-16 минут готовьте при 50% и дайте 5 минут настояться. Оставшееся сливочное масло в течение 1,5 минут доведите в кастрюльке до кипения и пассеруйте в нем до прозрачности около 3 минут мелкорубленый лук-шалот. Влив вино, варите 5 минут при 100%, затем добавьте сливки, соус для жарения и готовьте еще 3 минуты. Залейте печень полученным соусом и подавайте на стол.

Ингредиенты:

• 250 г печени птицы
• 250 г фарша сырых телячьих колбасок или сосисок
• 120-130 г мелких шампиньонов
• 120 г беконного сала
• 2 луковицы
• 1 зубчик чеснока
• 2 яйца
• 8 стеблей лука-шалота
• 0,5 л молока
• 0,25 л сливок
• 50 г сливочного масла
• 0,125 л красного вина
• 2 чайные ложки растворимого соуса для жарения
• 0,5 пучка зелени петрушки
• 1 толстый пучок кервеля
• приправы для паштета
• белый молотый перец
• соль