Пулярка в соусе «манго»

Пулярку промойте, разделите на 4 части и натрите смесью соли, перца и порошка «карри». В кастрюле в течение 1,5 минут доведите до кипения сливочное масло и пассеруйте в нем до прозрачности в течение 2 минут мелко нарезанный шалот. Затем, сдвинув лук, уложите по краю кусочки пулярки, накройте и тушите 15 минут при 100%. При этом один раз переверните мясо и полейте его образовавшимся соусом. Мякоть манго нарежьте тонкими дольками, уложите его вокруг кусков пулярки и полейте все половиной апельсинового сока, подливки и вина. Накройте кастрюлю крышкой и тушите в течение 5 минут. Затем переложите на сковороду или огнеупорное блюдо и запекайте 2-3 минуты в нагретом гриле. Оставшуюся от жарения жидкость смешайте с загустителем для соуса, апельсиновым соком, подливкой и вином. Проварите в течение 3 минут при 100%, пропустите через сито и перелейте в соусник. Пулярку перед подачей на стол посыпьте обжаренным на сковороде без масла миндалем.

Ингредиенты:

• 1 разделанная пулярка весом около 1,2 кг
• 1 спелый плод манго
• 2 стебля лука-шалота
• 40 г сливочного масла
• 0,125 л апельсинового сока
• 100 мл подливки из мяса птицы
• 100 мл сухого белого вина
• 3 чайные ложки загустителя для светлых соусов
• 1 столовая ложка нарезанного соломкой миндаля
• «карри» в порошке
• белый молотый перец
• соль