Телячья ножка в апельсиновом соусе

В сковороде разогрейте топленое масло и в течение 5 минут обжарьте в нем с обеих сторон мясо, натертое солью и перцем и нашпигованное тонкой соломкой чеснока. Выложите телятину в прямоугольную форму и полейте смесью оставшегося после жарки топленого масла и 6-ти столовых ложек подливки. Запекайте, накрыв форму фольгой, в течение 60 минут при 50%, дважды за это время перевернув мясо. Половину апельсина очистите от цедры, а из мякоти отожмите сок, вторую половину нарежьте тонкими дольками. За 5 минут до окончания приготовления мяса добавьте к нему апельсиновые дольки. Закончив запекать, переложите телятину на блюдо и накройте ее фольгой, чтобы не остыла. Оставшуюся от жарения жидкость смешайте с телячьей подливкой, апельсиновым соком, шерри, загустителем для соуса и варите 5 минут при 100%, изредка перемешивая. Перед подачей на стол полейте мясо полученным соусом.

Ингредиенты:

• 2 куска мякоти от задней телячьей ноги, каждый весом около 600 г
• 2 зубчика чеснока
• 1 апельсин
• 200 мл телячьей подливки
• 0,5 л сухого шерри
• 40 г топленого масла
• 2 чайные ложки загустителя для светлых соусов
• черный молотый перец
• соль