Баклажаны по-провансальски

Баклажаны отделите от плодоножки и разрежьте их вдоль пополам. Уложите их разрезанной стороной на доску и, не прорезая до конца, сделайте надрезы через каждый сантиметр. Полученный «веер» посолите между дольками и оставьте пропитываться на 20 минут. В это время порежьте кубиками лук и мелко порубите чеснок; вымытые помидоры нарежьте дольками.
Смажьте форму 1 столовой ложкой оливкового масла и выложите на дно половину лука и чеснока. Баклажаны сполосните от соли под струей холодной воды, просушите и уложите в форму кожицей вверх, слегка прижав друг к другу. Сверху выложите помидоры, артишоки и нарезанные кружочками оливки, посыпьте мелкорубленой зеленью, оставшимся луком и чесноком, полейте оливковым маслом и красным вином. Накройте форму крышкой и тушите овощи в течение 25 минут при 100%.
Подавайте блюдо в качестве гарнира к мясу или жаркому из рыбы.
Вместо баклажанов можно использовать кабачки «цуккини» или маленькие длинные тыквы.

Ингредиенты:

• 2 баклажана, каждый весом около 400 г
• 2 маленькие луковицы
• 2 зубчика чеснока
• 8 маленьких круглых помидоров
• 16 зеленых оливок без косточек
• 6 маленьких консервированных очищенных артишоков
• 4 столовые ложки красного вина
• 4 столовые ложки оливкового масла
• 1 лавровый лист
• 1 веточка розмарина
• 4 веточки тимьяна
• 4 веточки майорана
• белый молотый перец
• соль