Утка с яблоками

Утку промойте, натрите солью и перцем, а изнутри еще и шалфеем. Яблоки разрежьте на 8 частей и, удалив семена, смешайте их с тимьяном и майораном. Утку нафаршируйте яблоками, зашейте и положите в форму вместе с крупно нарезанной зеленью и шалотом. Накрыв крышкой, тушите мясо в течение получаса при 50%. Влейте половину вина, подливку и продолжайте готовить еще 30 минут. Затем выложите утку на покрытую фольгой сковороду и обжаривайте со всех сторон в заранее нагретом гриле в течение 2-3 минут. Образовавшийся соус перелейте в кастрюльку, смешайте с оставшимся вином, загустителем для соуса и варите 5 минут при 100%. Затем процедите, смешайте со сметаной, солью и перцем, перелейте в соусник. Утку перед подачей на стол разрежьте на порционные куски.

Ингредиенты:

• 1 разделанная утка весом около 2 кг
• 3 мягких красных яблока
• 2 стебля лука-шалота
• 0,125 л сухого красного вина
• 0,125 л подливки из мяса птицы или мясного бульона
• 1 столовая ложка загустителя для темных соусов
• 2 столовые ложки густой сметаны
• 1 пучок суповой зелени
• 1 чайная ложка сухого шалфея
• по 0,5 чайной ложки семян тимьяна и майорана
• белый молотый перец
• соль