Щи со свежей капустой и рыбой

Ингредиенты:

300 г осетрины (или 350 г судака, или 1 кг головизны),

800 г свежей капусты,

1 морковь,

корень петрушки,

2 луковицы,

1/2 репы,

50 г сливочного масла,

3 столовые ложки томат-пюре,

зелень,

1 лавровый лист,

3 горошины душистого перца,

соль,

1 столовая ложка муки.

Как готовить:

Рыбу, разделанную на филе, нарезать кусками и припустить (либо отварить) до готовности. Белокочанную капусту и овощи нарезать соломкой. В процеженный кипящий рыбный бульон положить свежую капусту и довести до кипения. Затем добавить пассерованные овощи (лук репчатый, морковь, репу, петрушку), томат-пюре и варить 15-25 минут. Заправить перцем, лавровым листом, солью, ввести муку, предварительно разведенную бульоном, и проварить еще 5 минут. Щи можно варить и без томата-пюре. При подаче в тарелку положить 2-3 куска рыбы (или кусочки мякоти головизны) и посыпать измельченной зеленью.