Чорба овощная с мясом

Ингредиенты:

76 г говядины (лопаточной, подлопаточной частей, грудинки, покромки),

 50 г капусты белокочанной,

 137 г картофеля,

 25 г моркови,

 12 г лука репчатого,

 15 г томатного пюре,

 10 г масла топленого,

 7 г перца сладкого,

 23 горошка консервированного,

 61 г помидоров,

 150 г борща или 0,75 г кислоты лимонной,

 3 г зелени петрушки,

 соль, перец.

 Для борща:

 200 г отрубей пшеничных,

 100 г муки кукурузной,

 500 г отрубей закисших,

 100 мл воды,

 4,5 л кипятка,

 ветка вишни.

Как готовить:

В кипящий бульон заложить шинкованную капусту, картофель, нарезанный ломтиками, и варить до полуготовности, затем добавить сладкий перец, нарезанный полукольцами, и зеленый горошек, снова довести до кипения, добавить нарезанные ломтиками поджаренные помидоры и варить. В конце варки добавить пассерованные коренья и за 5 минут до конца варки — процеженный и прокипяченный борщ или лимонную кислоту. При подаче посыпать зеленью петрушки. Отпустить с куском мяса. Для приготовления борща: пшеничные отруби смешать с кукурузной мукой, развести холодной водой и залить крутым кипятком; когда смесь остынет, заквасить закисшими отрубями или корочкой черного хлеба;для аромата положить вишневую веточку; хорошо размешать, накрыть полотенцем и поставить в теплое место на сутки для брожения. Готовый борщ процедить и добавить в чорбу.