Цыплята по-польски

Ингредиенты:

300 г цыплят,

15 г масла сливочного.

Для фарша:

20 г булки черствой,

50 мл молока,

10 г сухарей,

10 г масла,

2 яйца,

15 г печени цыплят,

3 г укропа,

3 г соли,

0,02 г перца.

Как готовить:

Обработанных цыплят посолить за час до фарширования. Ножки заправить в «кармашек», крылышки завернуть к спинке, в тушки вложить кусочки желудка. Черствую булку замочить в молоке, слегка отжать, пропустить через мясорубку вместе с печенью цыпленка, добавить растертое с желтком сливочное масло, соль, черный молотый перец, молотые сухари, мелко нарезанный укроп, взбитые белки и все вымесить. Подготовленный фарш заложить тонким слоем под кожу цыпленка (приподняв ее предварительно черенком ложки). Оставшийся фарш вложить внутрь тушки. Затем фаршированного цыпленка положить спинкой вниз на противень с разогретым жиром, смазать сверху жиром и жарить в жарочном шкафу до готовности, периодически поливая жиром и сбрызгивая водой. Готовых цыплят разрубить на половинки, сложить вместе, уложить на блюдо и полить оставшимся от жарки соком.