Энчилады с цыпленком

Ингридиенты:

60 мл (0,25 стакана) растительного масла;

1 мелко нарубленная луковица средних размеров;

1 мелко нарубленный зубчик чеснока;

4 свежих зеленых перца чили, без семян, мелко нарубленных;

3 помидора, очищенных и нарубленных;

1 чайная ложка мелко нарубленной зелени кориандра;

соль;

250 г разделанного отварного цыпленка;

125 г тертого сыра «кесо-фреско», уэнслидейлского, чеширского или ланкаширского;

15 мл (1,25 стакана) натурального йогурта;

12 пшеничных тортилий.

Как готовить:

Разогрейте духовку до 180 °С. Смажьте маслом неглубокую жаропрочную посуду. В тяжелой сковороде разогрейте 1 столовую ложку растительного масла. Поджарьте лук и чеснок до подрумянивания, часто помешивая. Добавьте чили, помидоры, кориандр и соль. Держите на слабом огне 15 мин. или пока смесь не загустеет. Снимите с огня. В широкой посуде смешайте мясо цыпленка, сыр и йогурт. Раскалите остатки масла в сковороде. Щипцами положите одну тортилью в масло и держите ее там, пока она не размягчится. Переверните тортилью, повторите ту же операцию, затем обсушите на бумажной салфетке. Положите на каждую обработанную таким образом тортилью начинку и заверните ее наподобие русских блинчиков с творогом. Сложите все тортильи рядком в жаропрочной посуде, залейте томатной смесью и закройте посуду фольгой. Пеките 20 минут, пока энчилады не пропекутся изнутри.