Язык по-валмиерски

Ингредиенты:

1 кг говяжьего языка;

1 головка чеснока;

1,5 ст. ложки соли;

1 чайная ложка сахара;

1/4 кофейной ложки селитры;

черный молотый перец;

зелень.

Как готовить:

Язык моют, обсушивают и натирают смесью толченого чеснока, соли, сахара и перца. Помещают под гнет и в холодном месте маринуют 2 дня. Затем кладут язык в кастрюлю и заливают кипятком так, чтобы он только покрывал язык. Варят на слабом огне, пока вода не выпарится. Готовый язык сразу же опускают в холодную воду и очищают от кожи. Перед подачей на стол язык нарезают наискось тонкими кусочками, выкладывают на круглую мелкую тарелку, в середине которой можно разложить листья зеленого салата или зелень сельдерея.