Цыпленок сановный

Ингредиенты:

500 г нарезанного кубиками белого куриного мяса без костей;

2 стакана арахисового масла;

2 нарезанных стручка сушеных красных чили;

1 чайная ложка сычуаньского перца;

100 г очищенного несоленого арахиса;

4 ломтика очищенного и мелко нарезанного свежего имбирного корня;

2 толченых зубчика чеснока;

3 мелко нарезанных перышка зеленого лука;

0,5 стакана китайского куриного бульона;

1 ст. ложка легкого соевого соуса;

1 чайная ложка коричневого сахара;

1 чайная ложка рисового уксуса;

1,5 чайной ложки кукурузной муки (крахмала).

 Для маринада:

0,5 чайной ложки морской соли;

1 ст. ложка светлого соевого соуса;

1 ст. ложка рисового вина или сухого хереса;

1,5 ложки кукурузной муки (крахмала).

Как готовить:

 В миске смешайте все ингредиенты для маринада и выдерживайте в нем мясо цыпленка в течение 1 часа. Положите чили и сладкий перец в сито. Нагрейте масло в сковороде «вок» до появления дымка, опустите в него сито с перцем и жарьте в течение 1 минуты. Выньте овощи и подсушите их на абсорбирующей бумаге. Вновь нагрейте масло и обжарьте цыпленка во фритюре в течение 5 минут, пока он не станет твердым, белым и прожаренным. В последний момент добавьте арахис, помещенный в маленькую металлическую корзиночку, и пожарьте несколько секунд до изменения цвета. Подсушите на абсорбирующей бумаге. Шумовкой выньте куриное мясо из масла и подсушите. Слейте масло из сковороды, оставив 3 столовые ложки. Положите имбирь, чеснок и зеленый лук в сковороду и жарьте в течение 30 секунд. Добавьте куриное мясо, чили и перец и жарьте во фритюре в течение 3 минут. В миске смешайте бульон, соевый соус, сахар, рисовый уксус и кукурузную муку (крахмал). Полученную смесь вылейте на сковороду и перемешайте с арахисом. Доведите до кипения при помешивании, затем уменьшите огонь и готовьте еще 1-2 минуты.