Хаши

Ингредиенты:

200 г говяжьих ножек,

2 50 г рубца,

100 г сычуга,

12 г чеснока,

20 г почечного говяжьего сала,

25 г белого хлеба,

30 г молока ,

соль.

Как готовить:

Пропускают через мясорубку свежее говяжье сало (почечную часть) и кладут в кастрюлю, сверху укладывают разрубленные и тщательно промытые в теплой воде говяжьи ноги и нарезанные на куски рубец и сычуг. Без добавления воды кастрюлю ставят на сильный огонь и припускают продукты в собственном соку. После того как из продуктов выкипит весь выделившийся сок, постепенно вливают кипящую воду (из расчета 400 г на порцию) и варят до тех пор, пока мякоть и хрящи не будут свободно отделяться от костей. За 15-20 минут до готовности в кастрюлю закладывают замоченный в молоке белый хлеб (без корок). Перед подачей кости вынимают. Подают хаши в глубоких тарелках. Отдельно подают толченый с солью чеснок, разведенный небольшим количеством бульона хаши.