Цоцхали

Ингредиенты:

300 г рыбы,

соль,

14 г зелени,

50 г соуса сацебели.

Соус сацебели:

25 г грецких орехов,

15 г репчатого лука,

10 г винного уксуса,

2 г чеснока,

3 г мяты и кинзы,

красный перец,

25 г бульона или воды

Как готовить:

Цоцхали (особый сорт форели) очищают, потрошат и промывают. Крупную рыбу нарезают на порционные куски, мелкую — целиком варят в подсоленной кипящей воде с добавлением винного уксуса. Отварную рыбу вынимают шумовкой, укладывают на чистую доску, сбрызгивают холодной водой и охлаждают. Затем перекладывают на блюдо, украсив веточками зелени петрушки или сельдерея. Отдельно подают соус сацебели. Соус: толченые орехи разводят уксусом, добавляют рыбный бульон или кипяченую воду, сырой рубленый репчатый лук, толченый чеснок, соль, красный перец и зелень. Все тщательно перемешивают.