фрикассе из телятины по-старофранцузски

Ингредиенты:

750 г телятины,

250 г лука-шалот и моркови,

1 веточка корневого сельдерея,

5 веточек петрушки,

1 веточка свежего тимьяна,

1 лавровый лист,

3 гвоздика гвоздики,

50 г сливочного масла,

1/2 чайной ложки соли,

свежемолотый белый перец,

250 мл сухого белого вина,

250 г шампиньонов,

2 яичных желтка,

125 мл сливок,

сок 1 лимона,

1 щепотка свеженатертых мускатных орехов,

1 чайная ложка пищевого крахмала.

Как готовить:

Мясо очистить от кожи и жира, вымыть и нарезать кусочками величиной 3 см. Лук-шалот, луковицу и морковь очистить. Сельдерей вымыть, очистить и разрезать на 4 части. Петрушку и тимьян вымыть и связать вместе с морковью и сельдереем. Лавровый лист и пряную гвоздику воткнуть в луковицу. Лук-шалот и кубики мяса поджарить в сливочном масле, но не подрумянивать. Овощи, соль, перец, вино и 125 мл воды добавить к мясу и тушить под крышкой на очень слабом огне 1 час. Овощи и лук убрать из фрикассе, добавить очищенные, разрезанные пополам шампиньоны и все готовить еще 15 минут. Взбить яичные желтки со сливками, лимонным соком, мускатными орехами и крахмалом, добавить во фрикассе и снять с огня. С фрикассе сочетается лапша с маслом.