Довга

Вам потребуется:

430 г баранины
800 г мацони – простокваши
60 г гороха
30 г пшеничной муки
59 г репчатого лука
210 г щавеля и шпината
120 г зелени киндзы, укропа, клевера
20 г риса
перец
соль

Готовить нужно так:

Чтобы приготовить 4 порции довги, сначала сделайте фарш из мякоти баранины, пропуская ее через мясорубку с добавлением лука и специй, а из костей – бульон. Из фарша сделайте мелкие фрикадельки. Переберите горох и замочите в холодной воде на 3-4 часа, затем сварите его до полуготовности. В отдельной посуде смешайте мацони с мукой и проварите смесь, непрерывно помешивая, чтобы мацони не свернулось. После этого добавьте горох, промытый рис, фрикадельки и варите довгу до готовности. Фрикадельки предварительно отварите в отдельной посуде. После закипания довги добавьте мелко нашинкованную зелень, соль, перец. Это блюдо можно подавать к столу как в горячем, так и в холодном виде.