Язык молодого теленка

Ингредиенты:

1 телячий язык (650-700 г);

 3 помидора;

 300 г картофеля;

 30 г зеленого салата;

 по 1 веточке укропа и петрушки;

 растительное масло;

 соль;

 говяжий бульон.

 Для соуса:

 150 г сливок 38%;

 100 г шампиньонов;

 30 г красного сухого вина «Мукузани»;

 5 г коньяка «Метакса»;

 сливочное масло;

 соль;

 белый молотый перец;

 растительное масло.

Как готовить:

Отварить язык в подсоленной воде 2 часа, и, сразу остудив его под струей холодной воды, снять с него кожу и зачистить. Из очищенного картофеля фигурным ножом вырезать 5-6 шариков и отварить в подсоленной воде, чтобы картофель не разварился. Обжарить шарики на растительном масле. Затем приготовить соус: смешать вино и коньяк, прокипятить 2-3 минуты. Грибы вымыть, порезать и поджарить на сливочном масле. Упарить сливки на 2/3, добавить вино с коньяком и жареные грибы. Прокипятить и довести до вкуса солью и белым перцем. Нарезать язык вдоль на 7-8 лепестков общим весом 150 г. Прогреть в бульоне и выложить веером на тарелку с зеленым салатом. Полить горячим соусом, украсить картофельными шариками, помидорами и зеленью.