Сливы венгерка зеленые

Ингредиенты: 

сливы

сахар

вода

Как готовить: 

В конце августа собрать еще незрелые сливы венгерки, т. е. зимние, проколоть их в нескольких местах иголкой, бросая их в холодную воду. Переменить воду, поставить их на плиту. Как только вода вскипит и сливы всплывут наверх, тогда сразу отставить тазик. Когда сливы осядут на дно, опять поставить тазик на огонь. Когда сливы опять начнут выплывать, отставить, откинуть их осторожно на сито. От точного выполнения этого зависит хорошее варенье. Когда вода стечет, уложить сливы в банку. На 400 г слив взять 4 стак. сахара и 2 стак. воды. Взяв сначала 2 стак. воды и 2 стак. сахара, вскипятить сироп и остывшим облить сливы. Через сутки сироп слить, добавить еще 1 стак. сахара, вскипятить, остывшим залить сливы. На третий день всыпать оставшийся 1 стак. сахара. Когда сироп вскипит, положить в него сливы, вскипятить их раза 2-3. Доварить на слабом огне, смотреть, чтобы не разварились.

Такие сливы можно варить еще иначе: срезать с них кожицу, бросая сливы сразу в холодную воду, вскипятить сироп, опустить сливы и варить их до половины готовности: перелить в фаянсовую чашку, накрыть. На другой день слить сироп, вскипятить, всыпать сливы и варить на слабом огне до готовности. Потом сливы сложить в банку, сироп же, если жидкий, поварить еще немного и остывшим залить сливы. Сливы можно варить с ванилью.

Или взять самые лучшие, но не совсем зрелые и не смятые сливы. На 400 г слив взять 2-3 стак. сахара. Со слив снять кожицу, уложить их на блюдо, осыпать 200 г мелко истолченного сахара, поставить в едва теплую печь. Когда сливы выпустят из себя сок, слить его, осыпать их еще ½ стак. сахара, поставить в ту же печь на целую ночь. На другой день слить опять с блюда сок, смешать с первым, влить в тазик, всыпать остальной сахар, вскипятить, всыпать сливы, варить их на слабом огне до готовности. Перелить в фаянсовую посуду, остудить, переложить в банку. Чтобы было больше сока, можно положить на блюдо несколько совершенно зрелых слив, которые можно после выбросить.