Взять совершенно зрелую клубнику, сложить в тазик, влить немного воды, подержать на огне, вскипятить для того только, чтобы вода набрала запаха и вкус клубники, процедить. Разварить отдельно зеленый крыжовник, процедить. Взять 1½ стак. воды, ...

Разварить зеленый крыжовник, процедить. Взять распускающиеся бутоны роз, обрезать белые кончики, всыпав 2-3 горсти в чайник, залить кипятком. Когда устоится, взять ½ стак. этого розового настоя и 1 стак. сока из крыжовника, всыпать 2 стак. ме...

Стволы от обыкновенного щавеля, т.е. не от воробьиного и не от конского, очистить от кожицы, сполоснуть, слегка осушить, нарезать мелко, взвесить. На килограмм брать не менее килограмма сахара, сварить, как варенье, без воды, подлив ее разве 1-2 лож...

На 1 кг кизила - 2 кг сахара и 3,75 стакана воды. Ягоды надо очистить, вынуть косточки, поставить на холод до следующего дня. Сварить сироп до готовности, всыпать ягоды и сварить обыкновенно ...

Срезать кожу, нарезать ровненькими продолговатыми кусочками, всыпать в тазик, залить холодной водой, чтобы их покрыло, сварить айву до половины готовности, откинуть осторожно на сито, чтобы стекла вода. Эту воду процедить затем сквозь салфетку. Айву...

Набрать хорошего крупного шиповника, сделать сверху скважину, осторожно выбрать семечки до последней, приготовить сок из клюквы, а за неимением его - из красной смородины или даже брусники, вскипятить в этом соке шиповник, раза два, не более, каждый...

Собрать светлый, крупный шиповник, сделать в ягодах небольшое отверстие и осторожно выбрать шпилькой всю внутренность. Потом прутик обвернуть полотном, вытереть им хорошенько середину ягод, перемыть ягоды в нескольких водах и еще раз вытереть середи...

Хотя это варенье не имеет хорошего вида, однако же вкусно и особенно нравится выздоравливающим больным. На 400 г чисто перебранной брусники взять 4 сладких яблока, срезать с них кожицу, нарезать ломтики и вынуть семечки и сердцевину. 3 стак. сахара ...

Собрать салатные стволы, самые толстые и непременно самые молодые, чтобы они были хрупкими и не имели бы в себе ничего древесного. Затем обварить их кипятком, снять с них кожицу, нарезать небольшими кусочками, пересыпать хорошенько тертым имбирем, ч...

Взять арбузные корки, срезать самую зеленую корку, нарезать их на маленькие кусочки, сварить в воде. Откинуть на решето. Когда вода совсем стечет, пересыпать эти кусочки толченым имбирем. Взяв на стакан сваренных корок по столовой ложке имбиря, пост...

Арбуз очистить от самой верхней кожи, разрезать на какие угодно куски, опустить их в холодную воду, поставить на плиту, варить, пока не начнут делаться мягкими. На 400 г арбуза взять 4 стак. сахара, разделить его на две части, из одной части пригото...

Взять 400 г ананасов, нарезать их ломтиками, сложить в банку, облить густым чистым остывшим сиропом, сваренным из 4 стак. сахара и 1 стак. воды. На другой день слить сироп, вскипятить несколько раз и опять остывшим облить ананасы. Через два дня повт...

На 400 г ананасов - 4 стак. сахара. Нарезать ананасы ломтиками, сложить в глазурованный горшок, пересыпая мелким сахаром. Накрыть горшок крышкой, залепить тестом, поставить в кастрюлю с кипящей водой. По мере ее уменьшения, доливать осторожно так, ч...

Выбрать крепкие толстокожие лимоны, мочить их 12 дней, сменяя каждый день воду. Потом, налив холодной водой, варить до тех пор, пока можно будет проколоть лимон соломкой. Вынуть те, которые готовы, другие еще пусть поварятся. Вынимая, класть лимоны ...

Нарезать острым ножом довольно тонкие ломтики лимона, выбрать зернышки, налить полнее холодной водой, варить до мягкости так, чтобы кожицу можно было легко проколоть соломкой. Вынуть тогда лимоны из воды дуршлаковой ложкой, сложить на глубокую тарел...