Пудинг из телячьей печенки

Ингредиенты:

½ телячьей печенки
1 луковицу
100 г масла
4 яйца
150 г белого хлеба
1 стак. молока (намочить булку)
½ стак. коринки
соль

мускатный орех 

На соус:
1 ложку масла
1 ложку муки
½ стак. вина, 1-2 куска сахара
½ лимона или ложку каперсов или сок из крыжовника
¼ стак. изюма

Как готовить:

Телячью печенку отварить, натереть на терке. Изрубить мелко 1 луковицу, поджарить ее в 1½ ложки масла, остудить, смешать с 3 желтками, положить 150 г белого хлеба, намоченного в молоке, ½ стакана коринки, соли, мускатного ореха, натертую печенку, 1 рюмку коньяку. Растереть все это в керамической чашке как можно лучше, положить 4 взбитых белка, варить в салфетке 1½ часа.
Соус к нему следующий: ложку муки поджарить в 1 ложке масла, развести 1½ стакана бульона, прокипятить, влить ½ стакана вина, вскипятить, процедить, влить лимонного сока, положить немного сахара, ломтики лимона, ¼ стакана изюма, вскипятить все это и облить пудинг.