Плумм-пудинг (тройная пропорция)

Ингредиенты:

¼ стак. цукатов
½ стак. кишмиша
¼ стак. коринки
1/3 белого батона
50 г почечного сала
около 70 г мозгов из костей
½ стак. муки
½ стак. мелкого сахара
цедру с ½ лимона
мускатный орех
3 яйца
2/3 рюмки мадеры
2/3 рюмки малаги
½ рюмки рома
ром на сабайон  

Как готовить:

Положить в керамическую чашку 0,75 стак. мелко нарезанных разных цукатов, перебранного, вымытого, вытертого досуха 1½ стак. кишмиша, 0,75 стак. коринки, 1 натертую белую булку (батон), 500 г очищенного от жил и мелко изрубленного почечного сала, 200 г мозгов из костей, 1½ стак. муки, 1½ стак. мелкого сахара, цедру с 1 лимона, мускатный орех. Размешать, вбить 9 яиц, развести 2 рюмками мадеры, 2 рюмками малаги, 1 рюмкой рома, размешать, переложить в салфетку, намазанную маслом. Варить 4 часа на легком огне, накрыв кастрюлю крышкой. Перед подачей выложить осторожно на блюдо, срезать кругом корку, облить ромом, зажечь его и пылающим подать на стол. Или подать отдельно ром и сабайон.

Варить около 4-х часов. Продукты рассчитаны на порцию для 6 человек. На 7-9 человек увеличить пропорцию в 1½ раза. На 10-12 человек - в 2 раза.