Бисквитные пирожные с кофейным кремом

Ингредиенты для теста:
4 яичных белка
4 желтка
щепотка соли
100 г сахара
100 г муки
1 пакетик ванильного сахара
2 столовые ложки коньяка или рома
125 г молотого миндаля
25 г крахмала
сливочное масло для смазывания формы

Ингредиенты для начинки и украшения:
500 мл молока
1 пакетик порошка ванильного пудинга
5 столовых ложек сахара
½ столовой ложки какао
2-3 столовые ложки растворимого кофе
250 г сливочного масла
3 столовые ложки сахарной пудры
1 столовая ложка коньяка или рома
10 зерен кофе Мокко

Как готовить:

Белки взбейте с солью, добавьте сахар и ванильный сахар. Желтки с коньяком, миндалем, мукой и крахмалом перемешайте с белковой пеной.
Тесто выложите на противень, покрытый пергаментной бумагой и смазанный маслом. Выпекайте в духовке 10–12 минут при температуре 200 °С.
Из молока, порошка ванильного пудинга, сахара, кофе и какао сварите фламмери.
Разотрите добела сливочное масло с сахарной пудрой, затем добавьте фламмери и коньяк или ром.
Бисквит разрежьте вдоль на 3 полосы, промажьте их кремом и положите друг на друга.