Французское печенье

Ингредиенты для теста:
5 яичных желтков
5 столовых ложек холодной воды
50 г марципановой массы
150 г сахара
5 яичных белков
щепотка соли
100 г муки
50 г крахмала
40 г молотого миндаля
сливочное масло для смазывания
масло для посыпки

Ингредиенты для начинки:
150 г абрикосового конфитюра
200 г марципановой массы
150 г сахарной пудры
сахарная пудра для раскатывания и посыпки

Ингредиенты для украшения:
1 яичный белок
щепотка соли
250 г сахарной пудры
½ чайной ложки лимонного сока
1 чайная ложка сливочного масла
пищевые красители
засахаренные фрукты
грецкие орехи или миндаль
сахарные бусинки

Как готовить:

Яичные желтки, марципановую массу и 75 г сахара взбейте с водой до образования объемной пены. Отдельно взбейте яичный белок с солью и второй половиной сахара. Смешайте эти две массы. В полученную смесь добавьте просеянную муку, крахмал и молотый грецкий орех.
Противень покройте пергаментной бумагой, смазанной сливочным маслом. Выложите тесто и выпекайте 8–10 минут при температуре 200-220 °С. Готовый бисквит выложите на посыпанное сахаром полотенце и разрежьте на 4 пласта.
Каждый пласт промажьте подогретым абрикосовым конфитюром. Намазанные слои печенья наложите друг на друга и верхний пласт обильно промажьте конфитюром.
Марципановую массу раскрошите, добавьте в нее сахарную пудру. Хорошенько перемешайте. На деревянной доске, посыпанной сахарной пудрой, раскатайте массу в большой пласт, обрежьте края и уложите на слои с конфитюром. Изделие перенесите на противень, покрытый пергаментной бумагой, накройте доской, а сверху поставьте небольшой груз. Оставьте на сутки.
Затем бисквит разрежьте на маленькие квадраты, треугольники или кружочки. Яичные белки перемешайте с солью и сахарной пудрой, добавьте лимонный сок и размягченное сливочное масло. Белковую глазурь разделите на несколько частей и придайте каждой с помощью пищевых красителей различные цвета (лучше пастельные). Нанесите глазурь на охлажденную выпечку.