Паровые битки из рыбы

Пропустите через мясорубку рыбное филе, положите в фарш размоченный в молоке белый хлеб, посолите, поперчите и размешайте. Еще пару раз пропустите через мясорубку, а потом добавьте мягкое масло. Сформуйте из фарша биточки, которые положите в кастрюлю, дно которой смазано маслом. Между биточками поместите ломтики грибов. Налейте немного масла, вина и бульона из костей рыбы. Биточки должны быть на три четверти погружены в жидкость. Варите под крышкой 20 минут. После этого слейте жидкость в отдельную кастрюлю, доведите до кипения и добавьте ложку муки, смешанной с ложкой масла. Помешивая, кипятите 5 минут, а затем снимите с огня и введите в него перемешанный с маслом яичный желток, посолите и процедите.
Перед тем, как подавать на стол, положите битки на блюдо, сверху уложите грибы. Гарнируйте вареными стручками фасоли с маслом. Сверху полейте все соусом.

Ингредиенты:

• 750 г рыбы (или 500 г готового филе)
• 300 г стручков фасоли
• 100 г мякиша белого хлеба
• 0,5 стакана молока
• 200 г свежих грибов (белых или шампиньонов)
• 1 стакан белого столового вина
• 1 яйцо
• 4 столовые ложки масла