Жаркое свинина маринованная

Ингредиенты:

1200 г свинины
1 стак. уксуса
½ стакана мадеры
½ стакана оливкового масла
перец
лавровый лист
1 луковицу
лимонную цедру
эстрагон
хлеб 

Как готовить:

Взять кусок свежей несоленой свинины, снять кожу, замариновать на 2 или 3 суток следующим образом: облить мясо уксусом (1 стак.) с оливковым маслом (½ стак.) и мадерой (1 стак.), посыпать лавровым листом, 1 нарезанной луковицей, положить эстрагон, немного соли. Когда свинина замаринуется, вынуть и жарить ее на вертеле над большим огнем, поливая тем же маринадом, в котором она мариновалась, изжарить до полуготовности, потом переложить в сотейник, облить тем же маринадом, накрыть бумагой и жарить в печи. Можно вынуть ее из уксуса, изжарить на противне, подлив вначале немного того же уксуса, а потом поливая стекшим соком. За час до подачи посыпать мясо тертым черным хлебом, мелко изрубленной лимонной цедрой (пол-ложки) и жарить, уже не поливая соусом. Подавать с разварным картофелем.

Подавая, облить крепким соусом, смешав его с соусом, в котором жарилась свинина, предварительно сняв с него жир. Готовое мясо можно также облить соусом из вишен или соусом из красной смородины.