Вареная грудинка под белым соусом с изюмом

Ингредиенты:

1 грудинку или 1200 г телятины из передней лопатки
половина сельдерея
половина порея
половина петрушки
1 лавровый лист
5 зерен душистого перца - по желанию
1 ложку масла
полстакана муки
полстакана кишмиша
1 рюмку столового вина
четверть лимона
1-2 куска сахара

Как готовить:

Грудинку вымыть, разрезать на части по два ребра, опустить в соленый кипяток, раз вскипятить, снять накипь, вынуть, тотчас промыть в холодной воде, посолить, залить тем же процеженным бульоном, варить с кореньями и пряностями до мягкости. Полстакана муки поджарить в 1 ложке масла, развести 3-4 стак. процеженного телячьего бульона, вскипятить несколько раз, всыпать полстакана обваренного кипятком и перебранного кишмиша, несколько ломтиков лимона без зерен, 1-2 куска сахара, четверть стакана столового вина, опустить в этот соус телятину и еще раз вскипятить.