Котлеты на взбитых белках

Ингредиенты:

800 г мягкой говядины
городскую белую булку
2 яйца
всего 130 г масла
соль
перец
сметану - по желанию
½ стакана муки
1 стак. молока
соус

Как готовить:

800 г мягкой говядины наскоблить ножом, растереть ложкой, положить одну ложку сливочного масла, городскую белую булку, намоченную в воде или в бульоне, перец, соль, 2 желтка и 2 взбитых белка. Из этой массы сделать круглые котлеты в виде клопсов, обвалять в муке, немного поджарить на сковороде в масле, а затем переложить их в широкую кастрюлю, куда слить масло, в котором жарились котлеты, добавить еще масла, подлить немного бульона, тушить в кастрюле, накрыв крышкой. Подать с тем же соусом, в котором тушились котлеты, добавив ложки две сметаны. Эти котлеты можно подавать со всеми подливками и соусами.