Бифштекс (2-й способ)

Ингредиенты:

1,2 кг говядины от филейной части
соль
перец
3 лож. оливкового масла
½ ложки уксуса
200 г масла
1,2 кг картофеля
хрен
¼ лимона
зеленую петрушку

Как готовить:

2 кг вырезки очистить от жира с боков, оставив его в середине, разрезать поперек большими ломтями в 2 пальца толщиной, каждый кусок обернуть в полотенце и отбить, потом посыпать простым толченым перцем, смазать оливковым маслом, сбрызнуть уксусом, не солить, так как мясо делается твердым и красным, дать постоять в холодном месте часа два. Перед самой подачей распустить масло, обмакнуть в него каждый кусок, посолить и класть на раскаленный сотейник, жарить на сильном огне, перевернуть, снова посыпать солью, поджарить. При этом надо следить, чтобы бифштекс не пережарился - при при-давливании его ножом из мяса должен выходить кровяной сок. Гарнировать бифштекс мелким картофелем, обжаренным в 2 ложках масла, и хреном (хрен наскоблить ножом), облить тем же соусом, прибавив в него сливочного масла, лимонного сока, рубленой зеленой петрушки. Сливочное масло можно подать и отдельно.