Тушеная говядина-рулет

Ингредиенты:

1 кг говядины
100 г шпика
1 морковь
1 корень сельдерея
1 корень петрушки
1 луковицу
5-6 шт. лаврового листа
15-20 зерен душистого перца
1 ложку муки

Для фарша:
300 г телятины
½ булки белого хлеба
1 луковицу
1 яйцо
4-5 трюфелей
соль
перец
100 г ветчины
3 яйца
100 г масла

Как готовить:

Взять довольно жирное филе говядины, нарезать ломтиками, отбить деревянным пестиком, сделать большие зразы. Приготовить фарш из телятины № 227, прибавить несколько нарезанных трюфелей, намазать этой массой говядину, посолить, нарезать маленькими ломтиками ветчину, положить на фарш, на ветчину - опять слой фарша, и наконец на фарш положить омлет, испеченный из 3 яиц с маслом (½ ложки). Приготовленное таким образом мясо свернуть в трубку, обернуть чистой тряпочкой, обвязать ниточкой и положить в кастрюлю, на дно положить обрезки говядины, несколько ломтиков шпика, нарезанные коренья и пряности, залить водой так, чтобы она покрыла мясо, накрыть крышкой, поставить на плиту и тушить, пока мясо слегка не подрумянится и не станет мягким. 

Затем взять три стакана бульона, в котором тушилось мясо, положить в него ложку муки, ½ ложки масла, вскипятить, процедить. Соус должен быть светло-коричневого цвета. Снять с мяса тряпочку, положить его на блюдо, облить этим соусом. Гарнировать говядину аморетками, мелким картофелем, отваренным в соленой воде, или отваренной шариками нарезанной брюквой, или маринованными грибами.