Разварная говядина

Ингредиенты:

2-2,4кг говядины

300г основных кореньев

1 луковица

600г картофеля

пучек петрушки, сельдерея и порея

1\2 ложки масла

Как готовить:

Сварить бульон с кореньями и пучком зелени, опустив говядину не в холодную воду, а в крутой посоленный кипяток. Чтобы сразу стянулось поверхность куска и чтобы мясо сварилось, сохранив сочность. Вскипятить его под крышкой несколько раз, снять пену столовой ложкой, но не шумовкой, неплотно накрыв крышкой доварить на медленном огне, чтобы мясо равномернее проварилось. Варят мясо 3,5 часа, до тех пор, пока при проколе мяса не перестанет выделяться кровяной сок. Надо следить, чтобы мясо не переварилось.
Когда мясо свариться , можно посыпать его сухарями, поставить ненадолго в горячую духовую печь. Подавая, вырезать мякоть, нарезать ее поперек волокон длинненькими ломтиками, уложить вдоль блюда, стараясь сохранить при этом форму куска. Говядина подается горячей на второе блюдо, а к ней - горчица или хрен с уксусом, или разварной картофель, а также различные подливки и салаты. Подается она и с гарниром из разных овощей, кореньев, зелени и грибов, а также запеченной с рисом, макаронами, вермишелью и прочим.