Лагман из тянучего теста

Вам потребуется:

1 кг муки
2 яйца
500 г мяса
300 г растительного масла
2 редьки средней величины
2 моркови
300 г капусты
2 баклажана
3-4 головки лука
1 головку чеснока
2-3 стручка болгарского перца
2-3 помидора
лавровый лист
соль
специи
зелень

Готовить нужно так:

Замесите тесто средней крутости, скатайте в шар, укутайте салфеткой, положите в миску и оставьте на 1 час, чтобы расстоялось. После этого смажьте тесто раствором соли и соды – 1 ч. ложка соли, 1/2 чайной ложки соды и 1/2 стакана теплой воды – и, обминая пальцами и кулаками, еще раз вымесите так, чтобы соле-содовый раствор впитался в тесто. Затем разделите тесто на небольшие кусочки и скатайте из них шарики. Каждый шарик положите на доску и раскатайте на жгутики длиной и толщиной с карандаш. Чтобы жгутики не прилипали друг к другу и приобрели тягучесть, смажьте их растительным маслом. После этого каждый жгутик вытяните на более тонкий и длинный – до 1 м - вермишелевый жгут. Все жгуты отварите в кипящей соленой воде, откиньте на дуршлаг, сполосните несколько раз холодной водой.

Приготовьте подливу. Для этого сало и мясо нарежьте мелкими ломтиками, картофель – кубиками, а морковь, редьку, капусту и болгарский перец – соломкой. Лук нарежьте кольцами, помидоры – дольками, чеснок – порубите. Растопите жир, спассируйте в нем лук, положите мясо и жарьте, пока не выделится сок. Положите чеснок, помидоры, болгарский перец и морковь, все жарьте, часто перемешивая, до полуготовности. Залейте водой, дайте закипеть, введите специи, положите редьку и капусту и тушите на медленном огне до готовности всех продуктов. Когда подлива приготовится, окуните лапшу в кипяток, положите на блюдо, а сверху залейте подливой и посыпьте зеленью