1½ стак. пшена вымыть в трех горячих водах, налить 9 стак. молока, разварить до мягкости, посолить; если молоко цельное, прибавить 50 г, если же снятое, то 100 г сливочного масла....

400 г свежих каштанов залить водой. Когда сварятся, слить воду; каштаны очистить от кожицы, протереть сквозь дуршлаг, смешать с ½ стак. мелкого сахара и ложкой сливок, размешать, протереть сквозь решето наподобие пуховой кашки, уложить ее, не...

а) на воде: всыпать в кипяток 1½ стак. крупы, разварить до мягкости, положить соли, 1-2 ложки масла, выбить хорошенько лопаткой; б) на бульоне: 1½ стак. крупы, соли; в) на молоке: разварить сначала в воде 1½ стак. крупы, потом п...

Вымыть 1¼ стак. ячневой крупы, всыпать в 6 стак. кипяченого молока, положить 1 ложку масла, варить, мешая, на слабом огне, пока крупа не разварится. Тогда снять с огня, положить немного соли, вбить 4 яйца, размешать веселкой, развести 0,75 ст...

5 г шафрана просушить, растереть, залить рюмкой горячей воды, дать настояться. 1½ стак. риса перебрать, перемыть, осушить, поджарить слегка в 1½ ложки масла, развести понемногу 4,5 стак. процеженного бульона или воды, накрыть крышкой, ...

Взять тыкву, срезать верхушку, выбросить зерна, ложкой выскоблить всю середину так, чтобы остались стенки в палец толщиной. Слегка отварить 1 стак. риса, смешать с половиной вынутой массы, положить стакан свежей сметаны, 100 г сливочного масла, толч...

Сварить, как сказано в Примечании, взяв на 6 стак. воды или молока ½ стак. риса. Сливочное масло положить по желанию. Переложить на блюдо, подать отдельно сахар и корицу или покрыть кашу вареньем: вишневым, малиновым или из слив, или облить в...

Ее варят двух сортов: жидкую и полугустую. На жидкую взять 2/3 стак. риса, вскипятить, откинуть на дуршлаг, ополоснуть холодной водой, дать ей стечь, всыпать в 6 стак. горячего молока или воды, сварить, мешая, посолить, положить, по желанию, сливочн...

2 стак. хорошей гречневой муки всыпать на чисто вычищенную сковороду, поставить в духовку, чтобы мука ровно подрумянилась, как можно чаще ее мешая. Поджаренную муку всыпать в 4,5 стак. кипящего молока, хорошо размешивая, чтобы не было комков, постав...

Гречневую крупу промыть в холодной воде, заварить кипятком, смешать с мелко изрубленными крутыми яйцами, посолить, положить масла, сложить в кастрюлю, выложенную бараньей сеткой, поставить в печь на 1 час. Подавая, выложить на блюдо. ...

1,2 кг крупы залить холодной водой, чтобы едва покрывало. Влить ½ стак. растопленного масла, всыпать 0,75 чайные ложки соли, размешать. Поставить горшок в кастрюлю с кипящей водой, варить под крышкой не менее 3-х часов, подливая в кастрюлю ки...

1,2 кг крупы просеять, чтобы не оставалось муки, можно поджарить на легком огне до колера, всыпать в горшок, положить ложку сливочного масла, ложечку соли, влить кипятку так, чтобы крупу едва покрыло, размешать, накрыть крышкой, поставить в горячую ...

1 стак. смоленской крупы перетереть 1 яйцом, высушить, просеять сквозь редкий дуршлаг так, чтобы каждая крупинка отделялась. 1¼ стак. воды или бульона вскипятить с ложкой масла и ложечкой соли, всыпать быстро крупу, постоянно помешивая, держа...

Очистить 2-3 штуки свежих рябчиков, положить их в кастрюлю, залить бульоном или водой, положить соли, 1-2 зерна душистого перца, 1 гвоздику, сварить до мягкости, очистить от костей, мелко изрубить. 1¼ стак. смоленской крупы перетереть 1 яйцом...

2 стак. риса или смоленской крупы, которую перетереть 2 яйцами и высушить, просеять сквозь дуршлаг. Рис предварительно один раз вскипятить. 5-10 сушеных грибов, вымочив, обдать кипятком, отварить в свежей воде с солью, кореньями и пряностями, вынуть...