Утка с лапшой под апельсиновым соусом

Натрите утку солью и перцем, положите в сотейник, залейте бульоном, вином и выжатым из фруктов соком. Добавьте тертую цедру одного лимона и трех апельсинов. Затем поставьте утку на полтора часа в духовку. Тесто раскатайте, порежьте на лапшу, сварите до готовности и слейте воду. Жидкость, оставшуюся от жарки, нужно процедить и отделить жир от сока. Вылейте на сковороду три ложки жира, обжарьте в нем муку, затем влейте сок утки и всыпьте подрумяненный сахар. Добавьте бренди, смесь апельсинового и лимонного соков, смесь смородинового желе и корицы, апельсиновую и лимонную цедру. Тушите десять минут, после чего залейте получившимся соусом лапшу с лежащими на ней кусками утиного мяса.

Ингредиенты:

• 1 кг молодой утки
• 500 г шафранового лапшового теста
• 1 стакан говяжьего бульона
• 2 стакана белого вина
• 6 апельсинов
• 2 лимона
• 3 столовых ложки муки
• 0,25 стакана сахара
• 0,25 чайной ложки корицы
• 0,25 стакана апельсинового бренди
• 2 столовых ложки желе из красной смородины
• соль
• перец