Утка или Гусь по-Парижски

Ингредиенты:

утка или курица

пучок петрушки, укропа

1 лавровый лист

8 горошин черного перца

1 головку репчатого лука

2 гвоздики

2 головки чеснока

по столовой ложке муки и сливочного масла

3 желтка

три ст. ложки сливок

1/2 лимона

1 яйцо

панировочные сухари

соль и перец по вкусу

Как готовить:

Вымытого, выпотрошенного гуся отварить в слегка подсоленной воде, незадолго до готовности добавить чеснок, зелень, лавровый лист и луковицу, куда вставлена гвоздика. Готовую тушку обсушить, разделать на кусочки и обжарить в панировке до румяной корочки. Из масла и муки приготовить подливку, которую развести бульоном, в котором кипел гусь. (См. рецепт "Бефстроганов".) Добавить по 1 столовой ложке сливок, растертого чеснока и зелень. Соус снять с огня, прибавить желток. Готовый соус подают отдельно.