Куропатки фаршированные

Ингредиенты:

3 куропаток
1 луковицу
200 г телятины
булку
1 стак. молока
2-3 желтка
соль
душистый перец
мускатный орех
1 ложку муки
½ лимона
200 г масла

Как готовить: 

Изжарить куропаток в кастрюле в 3 ложках масла до полуготовности. Приготовить фарш: 1 чайную ложечку мелко изрубленной луковицы поджарить в ½ ложки масла, смешать с 200 г мелко изрубленной сырой телятины, добавить 1 городскую белую булку, намоченную в молоке и слегка отжатую, 2-3 желтка, соль, душистый перец, немного мускатного ореха, ½ ложки масла, истолочь все в ступке, протереть через сито. Вскипятить в кастрюле оставшееся масло, положить куропаток, тушить под крышкой. Когда они будут почти готовы, подлить 3 ложки крепкого бульона, тушить еще несколько минут, потом разрезать их, сложить на блюдо, полить соусом, который надо предварительно развести 2 стак. бульона, всыпать ложку муки, прокипятить, процедить, положить в него ломтики лимона.

Можно взять печень от куропаток, 200 г свиного сала, ложку зеленой петрушки и лука, 2-3 очищенных шарлотки, мякиш булки, размоченный в молоке (½ стак.), 1 яйцо, соль, размешать все. Готовым фаршем начинить куропаток, зашить их, изжарить в 2-3 ложках масла. Подавая, полить соусом, в котором жарились куропатки, разведя его бульоном (½ стак.) и 2-3 ложками сметаны. Подать отдельно салат из брусники.